CELEBRIS BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT

• Chardonnay : 100 %
  11 premiers & grands crus
  Assemblage : 1999 – 1998 – 1996 – 1995
  Dosage : 3,5 g/L

Notes visuelles :

Couleur et aspect : Une robe d’un or jaune paille, concentrée, lumineuse et diaphane, parcourue de manière sporadique par d’intenses et volages brasillements verts.
Bulles : Une effervescence généreuse, frivole et sémillante, alimentée par une cascatelle de bulles minuscules, vives et enthousiastes.
Cordon : Substantiel, intégral et de belle tenue.

Notes olfactives :

Premier nez : Expressif, très complexe et distingué, caractérisé par une pureté, une diversité et une maturité aromatiques extraordinaires, s’exprime en de longues envolées florales, élégantes et parfumées : aubépine, églantine, ortie, freesia et sureau en pleine floraison, et fruitées, exotiques et puissantes : abricot, ananas, pêche jaune, mangue et fruits de la Passion, si affirmées qu’elles en deviennent presque gustatives lorsqu’on les respire.
A l'agitation : Des fragrances de viennoiserie chaude, raffinées et tentatrices : brioche, pain de mie et pain au lait, renforcées d’une odeur lactée de beurre frais, si prégnante qu’on dirait celui-ci étalé sur la mie, dialoguent sereinement avec de très légères effluves de plantes tisanières : tilleul et verveine en cours d’infusion, avant de refluer devant l’émergence d’un duo de senteurs éthérée et balsamique plutôt florales : miel d’acacia et cire d’abeille, à la complémentarité tangible,l’ensemble constituant un philtre de douceur olfactive minutieusement préparé par la nature...
En final et compte-tenu d'un léger réchauffement du vin : De manière furtive et avec un petit grain de fantaisie bienvenu, des notes épicées encore discrètes de cannelle émiettée, d’abord douces, puis chaudes, un peu brûlantes même, évocatrices de clou de girofle et de poivre, semblent courir en parallèle à ces arômes, comme si elles étaient destinées à les exacerber…

Notes gustatives :

Attaque : Ample, concentrée et presque voluptueuse, la bouche fait preuve d’une structure remarquable, gourmande et onctueuse, superbement équilibrée entre gras et vivacité, autour de saveurs fruitées généreusement « confites » : ananas et orange, ou « sèches » : abricot et figue, liées entre elles par la suavité d’arômes miellés et délicatement épicés.
Corps : Légèreté, finesse et fraîcheur sont omniprésentes, « passablement » aidées dans leur manifestation par une effervescence crémeuse et fondante, à la tonicité vivante, tandis qu’une jolie flaveur balsamique de santal, au caractère « épicé-sucré » prononcé, fuse au palais et côtoie d’exquis parfums empyreumatiques : crème brûlée et praline légèrement torréfiée, pour ajouter une note spirituelle au bouquet déjà fort complexe de ce vin.
Finale : Longue et persistante, confortée par une acidité modérée, marie avec adresse des accents toastés de pain grillé, extrêmement volatiles, à un goût doucereux de cédrat confit.

Alliances suggerées :

Raffinée, savoureuse et infiniment sensuelle, cette « Cuvée Celebris Blanc de Blancs Extra Brut », très originale et séduisante de par la complexité de sa personnalité aromatique, affiche haut sa différence, son élégance et sa finesse, sa pureté et son harmonie. Ce talent autorise toutes les variations de dégustation : de l’apéritif, entre amis intimes, pour simplement goûter aux délices du temps qui passe, à l’ensemble d’un repas d’exception, entre gastronomes avertis,pour sacrifier en aimable compagnie au plaisir de la bonne chère, sur une galantine de volaille ou un feuilleté aux girolles; des darioles d’araignées de mer aux agrumes ou un flan aux écrevisses;un filet de plie à la crème de ciboulette ou une barbue au fenouil, à la mangue et au pamplemousse;un tendron de veau au basilic ou un confit de lapin au serpolet;un soufflé à la verveine ou une tarte aux abricots Bourdaloue…
Sans oublier les fromages à pâte persillée, tels le bleu et le gorgonzola, ou à pâte dure, comme le parmesan et le pecorino romano. Autant de préparations racées destinées à rendre hommage à la subtile maturité d’un vin qui s’exprime d’ores et déjà de manière envoûtante, mais sans fard.