CELEBRIS VINTAGE 1998 EXTRA BRUT

• Chardonnay : 64 %
  Pinot Noir : 36 %
  Dosage : 3,5 g/L

Notes visuelles :

Couleur et aspect : Une robe d’un or jaune légèrement doré, profonde, rayonnante et limpide, égayée de superbes éclats verts et de chauds reflets ambrés passagers.
Bulles : Une effervescence crémeuse, vive et frémissante, générée par un essaim de bulles minuscules, alertes et joyeuses.
Cordon : Gracile, régulier et persistant.

Notes olfactives :

Premier nez : Fraîcheur, plénitude et subtilité constituent les trois clefs de voûte de cette cuvée dispensatrice dès l’abord de fragrances florales printanières, délicates et puissantes : aubépine, troène, jasmin matinal et fleur d’oranger, et de senteurs fruitées estivales, accomplies : pêche de vigne, poire guyot, abricot sec et coing.
A l'agitation : Les parfums préalablement identifiés se combinent en un bouquet varié et nuancé, où apparaissent d’agréables odeurs végétales, douces et un peu miellées : foin séché, verveine citronnée infusée et tabac blond, et de timides effluves minérales et marines, perceptibles quoique éphémères : craie et iode.
En final et compte-tenu d'un léger réchauffement du vin : Quelques arômes empyreumatiques faiblement marqués : brioche aux raisins toastée, amande effilée légèrement torréfiée, alliés à une touche épicée, discrètement « animale » : vanille Bourbon.

Notes gustatives :

Attaque : Pure, fluide et élégant, le vin ne manque ni de richesse ni d’amplitude : il oscille entre la délicatesse que lui confère sa part de chardonnay et la vigueur que lui apporte sa part de pinot noir, la très légère humectation des papilles suffit à apprécier la qualité aromatique d’une cuvée conçue pour régaler le palais sans avoir recours à l’ « artifice » que constitue l’ajout élevé de la traditionnelle liqueur de dosage.
Corps : En bouche, l’équilibre est parfait : la douceur, la vivacité, la complexité de goût, la diversité des saveurs présentes et une effervescence comme émulsionnée et friande se conjuguent pour donner un breuvage plaisant, où les saveurs exquises et généreuses se juxtaposent avec complémentarité, quand la frangipane rencontre le beurre fondu, l’amande grillée fait alliance avec la poire pochée, la pâte de coing voisine avec la confiture d’abricot, la verveine citronnée infusée côtoie la vanille Bourbon le pain grillé précède le café moka et le caramel blond tutoie le vieux rhum ambré.
Finale : D’une fraîcheur extrême, d’une profondeur notable et d’une surprenante longueur, laisse une sensation de pureté sans austérité et de fruité sans extravagance, avec en rétro olfaction de très belles flaveurs de zeste de citron confit et de brioche aux raisins toastée.

Alliances suggerées :

Éloquente, vivante et veloutée, d’une générosité gustative certaine et d’une grande légèreté tactile, cette cuvée « CELEBRIS Extra Brut Vintage 1998 » fait danser nos émotions, ravive les souvenirs et joue sa partition du bonheur jusqu’à la dernière bulle. Certains la serviront en l’état, à l’apéritif en fin de matinée ou en début de soirée, pour laisser le vin s’exprimer librement, sans être contrarié par des amuses bouche… Tandis que d’autres préfèreront l’associer à du caviar osciètre ou sévruga frais, onctueux et fondant, consommé en entrée sur des blinis nappés d’une fine couche de crème fraîche, à des jambons secs espagnols ou italiens finement tranchés, à un assortiment de sashimis, de sushis et de teriyakis, à des poissons de noble origine cuits en papillote, à la plancha ou à la vapeur, à des volailles fermières rôties, à des fromages de chèvre doux, mi-secs ou plus affinés, et à des desserts plus ou moins sophistiqués, du type ananas rôti à la vanille Bourbon, glace pain d’épices ou bavarois aux châtaignes et éclats de marrons glacés, crème anglaise au café, voire nage de fruits exotiques au jus d’hibiscus et gingembre… lorsque la texture du vin acquiert tout son éclat en si intéressante compagnie.